第五届亚洲水牛大会日前在广西南宁闭幕，水牛奶的营养价值也随之引起人们的广泛关注。
会议召开前，记者曾进行一次问卷调查，被调查的100位市民中，15人知道有水奶牛，11人知道水牛奶有高营养。多数人对水牛奶是一知半解，认为与一般奶牛差别不大。问卷调查还显示，14的被调查者每天饮用牛奶，46的人偶尔喝一点，32的人不用，8的人不回答。市民黄杰说：“原本认为水牛只用来耕地，不知道水牛奶还有高营养。”
水牛奶营养价值有多高？
据国际乳品联合会的报告，全世界的奶牛产奶量增速放慢，但水牛产奶量保持快速增长，在全球牛奶总产量中所占比例从10年前的9上升到目前的15。主要是其营养高而受消费者青睐。
研究显示，水牛奶的干物质含量是18.9，分别比黑白花牛奶及人乳高19和27；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的80倍和40倍，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍。目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。
与会的意大利专家鲁吉?兹卡莱利教授说，水牛不仅是热带地区不可替代的动物，而且，如果有稳定的物价的话，对那些对水牛一知半解或一无所知的国家或是由于缺乏远见而存在空白水牛市场的国家而言又是一种宝贵的资源。
养一头水奶牛一年能挣多少钱？
2003年，广西贺州市八步区沙田镇马峰村农民温桂运养了一头母水牛，通过人工授精生产出一头良种牛犊，仅6个月龄就卖了1600元。用温桂运的话说，“卖3000斤谷也挣不了这么多”。
据专家测算，1头出生9月龄的杂交水牛，售价在2000－2500元。另外，水牛改良后，杂种一代水牛平均泌乳期产奶量1400—1600公斤（本地水牛产奶约750公斤），杂种二代水牛可达1900公斤，优秀个体可达3800公斤。杂种公水牛2岁体重达400—500公斤，产肉量是本地同龄水牛的2倍。以奶水牛主产区广西每公斤鲜奶收购价4元计，一头奶水牛年最高收入可在1.5万左右，最低收入也有7000元，这还不包括出卖牛肉的收入。
目前我国奶牛总数的80分布在我国北方，而占全国人口70左右的南方，乳产品产量仅占全国20左右。因此，在南方发展奶水牛养殖市场空间大，前景好。
大产业还需大推动
目前，我国现有水牛2236万头(能繁母牛886.1万头)，以每头平均价值2000元计，总价值为447亿元。如果全国能繁母水牛泌乳期产奶量达到2吨，总量可达到1600万吨，那么通过加工增值，总产值应在1200—1600亿元，成为我国奶业的一大支柱产业。
但我国现在还是饮奶水平极低的国家。2005年我国的奶类总产量是2485万吨，人均奶类年占有量仅20公斤，人均占有量在世界上排在百位之后，且分布和消费极为不均，占总人口70的农村人口，人均消费水平不及城镇的1／5。
中国奶业协会去年6月发表的《中国奶业发展战略研究》成果表明，中国人均牛奶占有量增长速度与人均GDP的增长速度呈正相关，其相关系数达0.935；乳制品是城镇居民收入需求弹性最大的动物性消费品，系数为0.674，也就是说收入每增长1，乳制品消费就会增长0.674。我国奶业市场需求潜力有待开发。
《中国食品和营养发展纲要（2001～2010）提出，今后10年我国将优先发展奶业，并特别强调注意解决好农村和西部两个重点地区的人群食物和营养发展问题，使全国人均乳品消费从“九五”的5.5公斤提高到16公斤，其中城市人均消费达到32公斤，农村人均达到7公斤。到2010年全国奶类总产量要在2001年的基础上再提高1倍，达到2240万吨。
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