新华网广西频道4月22日电（记者王立芳）在国际市场上，以奶质优良著称的水牛奶，主要凭借高档乳制品体现其附加值。目前我国水牛奶加工量仅占总产量的２０％，专家预测，随着我国水牛产业的发展，工厂化水牛奶制品加工潜力巨大，将成为我国奶业的一块全新“奶酪”。
水牛奶甚称奶中精品，目前国际市场的水牛奶制品加工主要往高端乳制品方向发展，意大利利用水牛奶生产出世界著名的奶酪畅销欧美市场；保加利亚研制的乳品加工菌种闻名全球；印度也成功地开发出适宜本国国民需求的多种品牌乳制品，畅销全国。
中国农业科学院（广西）水牛研究所所长杨炳壮介绍，近几年来，我国每年奶水牛产奶量约有２万多吨，但对水牛奶缺乏深加工能力，高档次的乳制品的缺乏，水牛奶的附加值得不到体现，影响了水牛业的整体效益。
据了解，截止到２００５年，全国涉及水牛奶加工的企业１８家，其中仅１１家专门加工水牛奶，加工量仅占水牛奶产量的２０％左右，且规模小、设备落后、产品单一缺乏特色，主要以巴氏杀菌奶、酸奶、花式奶饮料、炼奶等传统奶制品为主，工厂化加工占很少份额；由于奶水牛养殖比较分散，缺乏贮奶设备，７０％的水牛奶仍旧是作为鲜奶直接销售给消费者。
中国奶业协会理事长刘成果指出，发展我国水牛奶产业，关键之一就是加大水牛奶产品的研发力度，根据水牛奶的优势，瞄准国际市场，研发特色产品、高端产品。
日前，在广西南宁举行的第５届亚洲水牛大会上，专家指出，随着我国水牛奶业的发展以及水牛养殖数量的增加，由分散饲养向规模饲养的转移成为必然趋势，以高端水牛奶制品为主奶酪，传统乳制品、酸奶和特色液态奶为补充的奶制品加工企业化运行潜力巨大，将成为水牛奶加工业发展的新方向。“根据对水牛奶的理化特性的研究，我国正在努力开发更多水牛奶高端产品。我们有理由相信，水牛奶制品的市场需求会越来越大，水牛业发展的前景越来越光明。”杨炳壮说。
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