“买他们家的榨菜就是放心!”近日，考察完重庆丰都三和实业有限公司的原料基地和生产车间，来自日本神户的考察团一致作出这样的评价。生态优良的青菜头种植基地、科学的种植方法和现代化的加工车间让日本考察团连连称赞，三和实业很快拿下了这笔订单。Kax
这只是丰都县食品质量安全的一个样本。近年来，丰都县着力打造农产品名牌，对农产品生产加工环节严格把控，被消费者称为“丰都名品”。9月18日，国家质检总局公布了2016年国家级出口食品农产品质量安全示范区名单，丰都县(牛肉、榨菜)获批国家级出口食品农产品质量安全示范区。今年10月，丰都又获批“全国有机农业(水稻、鸭)示范基地”。这是丰都县致力于食品农产品质量安全工作的初步成果，也是丰都狠抓“舌尖上的安全”的有力体现。Kax
从引种到销售，恒都牛肉质量安全全程可追溯Kax
有“总部在重庆、基地在全球、市场在全国”经济格局的恒都牛肉是丰都一张响当当的王牌。恒都牛肉为何家喻户晓?重庆恒都农业集团有限公司董事长秦亚良说：“我们没有秘诀，只是坚持从引种到销售的每一个环节都层层把关，确保质量安全。”Kax
食品安全从源头抓起。2014年，中国与澳大利亚签订引进100万头澳大利亚肉牛的贸易协议。恒都作为引进澳大利亚屠宰用牛的首家承接企业，引进了西门塔尔牛、安格斯牛、秦川牛等世界级牛源品种。秦亚良告诉记者，为保障引进澳大利亚肉牛源头的安全，集团还将在澳大利亚非疫区布里斯班等地新建控股总规模达20万头的大型牧场，确保从饲养到肉牛引进全程安全。Kax
睡沙床、听音乐……在隔离饲养场，记者见到了借鉴世界先进理念饲养的恒都肉牛。这里每头牛耳朵上都有一个黄色的卡片，它是牛的“身份证”，能随时记录和监控每头牛的生长情况，保证品质。此外，这些牛的吃食也很有档次。除了鲜嫩的牧草外，它们的食物中还含“名酒”——“五粮液”“泸州老窖”酒糟及豆渣组成的配方饲料，保证牛肉营养均衡。Kax
自己饲养的牛除高标准、严要求，该公司还建立了技术人员直接到农户、科技成果直接到牛舍、防疫要领直接到农民的疫病防控体系，为产业健康发展撑起了“保护伞”，确保养牛场地的安全运行。Kax
“肉类食物容易滋生细菌，因此屠宰加工环境的卫生程度，对肉制品的保鲜保质尤为重要。”在恒都牛肉的产品加工车间内，品控部的员工告诉记者，整个车间从最初的待宰圈开始就严格消毒，操作用的器具都在不停地高温杀菌，车间温度都控制在10℃以内，以便抑制细菌的生长。Kax
“整个生产环节，我们设置了21个关键控制点，9道检验检疫关卡，实现了全程质量追溯，消费者可以查询到任何产品的源头信息。”秦亚良告诉记者，该公司储运过程中也实现了全程冷链，保证卖给消费者的食品新鲜安全。Kax
严把质量安全关也带给了恒都丰厚的回报。截至目前，恒都肉牛养殖基地已实现常年存栏7.5万头，养殖规模全国第一;年屠宰加工肉牛达10万头，开宰率全国领先。Kax
从地头到餐桌，丰都榨菜质量安全层层把关Kax
“我们的青菜喝的是山泉水，菜地周围没有任何企业污染，土壤和空气质量优良，保证生产出来的榨菜‘嫩、脆、鲜、香’，健康又美味。”在丰都县虎威镇红岩村4组，400多亩的连片青菜头地让记者仿佛置身在一片绿色的海洋中。村主任李成贵说：“我们祖祖辈辈种青菜头。除加工成榨菜外，青菜头还远销日本，去年卖了200吨，每吨5000元，为村民户均增收一万多元。远销的秘诀正是青菜头优良的品质。”Kax
丰都榨菜自1898年诞生并推向市场、走向世界以来，已历经百年沧桑，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，是丰都农业农村经济的特色优势产业之一。Kax
高品质的青菜头是生产优质榨菜的关键。丰都县农委主任王亚光告诉记者，县政府在保护青菜头质量安全方面不遗余力。近年来，丰都县全面启动实施了青菜头无公害、标准化种植体系，保障榨菜原材料安全;县农技站有专门蔬菜研究室，负责种子选育和种植技术研发;县农委大力开展榨菜种植技术推广应用与质量安全保证工作，强化榨菜化学投入品的技术监管。Kax
确保原材料优质只是榨菜生产的第一步，要做到真正的安全，加工环节是重中之重。为此，丰都采用了修剪看筋、机械化淘洗、自动脱盐以及热杀菌防腐保鲜等先进技术，彻底告别了作坊时代手搓、脚踩的落后生产方式，保障产品加工安全。Kax
在三和实业的榨菜生产车间内，记者看到，所有进入生产车间的工作人员，在进行了两次换鞋和一次更衣之后，还要进行洗手、烘干和消毒。做完这一切还不能立刻去工作岗位，因为这里还有最后的一道门槛，全身消毒。该公司负责人黄光伟自豪地说：“因为高标准的质量安全和良好的口感，我们加工的低盐榨菜、盐渍榨菜、风干榨菜、榨菜罐头等产品，远销日本、韩国、香港等国家和地区，出口量在重庆同类出口食品中领先。”Kax
如今，三和实业有限公司等多家龙头企业都建立并实施了HACCP、ISO9001等国际标准化体系，完善了种植和生产环节质量管控，提升了企业的质量保障能力。Kax
2015年，丰都县种植榨菜面积达20万亩，占重庆市总面积的12.7%，产量35万吨，占重庆市总产量的12.5%，出口榨菜1万吨，出口创汇700万美元，成为重庆市最大的榨菜出口创汇基地。Kax
从政府到企业，丰都食品质量安全人人有责Kax
民以食为天，食品安全历来都是党和国家关注的大事，老百姓关注的焦点。丰都县县长罗成说：“食品安全重于泰山，确保质量安全是丰都农业长期可持续发展的关键。从政府到企业，质量安全人人有责。”Kax
重庆市食品药品监督管理局丰都县分局负责人告诉记者，2015年丰都完成了国抽、市抽等各项抽检任务842批次，食品快速检测1500批次，完善抽验监测的配套机制和后续执法措施，并实现了对丰都县食品生产的全覆盖抽检。Kax
今年10月，丰都县三合街道在食品安全监督管理工作中，叫停了3家无证经营单位。“坚持食品市场流通准入制度，建立‘一店一档’进货管理档案，采用不定期抽查、专项检查等方式，抓好源头管理。”街道负责人告诉记者，街道还建立了街道、村(社区)、经营业主食品安全“三级”管理网络，并与辖区各单位签订食品安全责任书23份，确保责任落实到人。Kax
除严格检查力度外，丰都还联合食药监局、卫计委等部门开展新《食品安全法》、疾病防控等专题培训。Kax
严把质量安全关是丰都食品走出国门并赢得良好口碑的关键。丰都县共有外贸备案出口企业52家，其中农产品出口企业26家。仅2015年，丰都县进出口货值、重量就分别占全市的30%、20%。出口农产品种类有榨菜、牛肉、红心柚等，出口国家及地区涉及日本、美国、德国、港澳地区等。多年来，丰都从未发生一起出口食品退货索赔事件，也未发生一次区域性、系统性食品安全质量事故。Kax
目前，丰都县正通过进一步加强产业质量安全监督，规范产业化生产制度等一系列强有力的举措，打造国家级出口食品农产品质量安全示范县。罗成说：“丰都农业发展已进入提档升级、腾笼换鸟的新阶段。”Kax
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